“国产学霸零食”“一只有文凭的烧鸡”……近日✿★，随着一些美食博主的关注✿★，南京农业大学教授黄明创立的品牌“黄教授”烧鸡在网上火了✿★。沿袭了学校半世纪来钻研的烧鸡做法工艺海霞树尊龙凯时人生就是搏✿★。✿★，并拥有多项专利加工技术✿★，还增加了线上销售渠道✿★，“黄教授”烧鸡和旗下三四十个产品的年销售今年肯定过亿✿★。

　　4月16日✿★，接受紫牛新闻记者采访时✿★，黄明教授表示✿★，对于产品在网上“出圈”他并不清楚✿★，“几年前媒体报道我是开卤菜店的教授✿★，但是现在思路不同了✿★，我们品牌做出来了✿★，还有了越来越多的研究成果✿★，网络上的这些设定✿★，我也是感到很意外✿★。” 紫牛新闻记者 刘浏 受访者供图

　　在南京农业大学西门旁✿★，一家黄色门头的卤菜店招牌上✿★，戴着眼镜的教授形象非常吸引人✿★。不过与商标上年轻的形象相比✿★，黄明教授本人头发已经花白了不少凯时尊龙人生就是博✿★，✿★。“原来没有这么多白头发✿★，也是这些年操劳过多✿★，和商标上少许有些差距✿★。”黄明向记者解释✿★。

　　“烧鸡是咱们国家一个典型的传统肉制品✿★，南方北方都爱吃尊龙凯时官网✿★，✿★，很能代表中国传统饮食文化✿★。”黄明说✿★，不过在上世纪80年代末✿★，老师讲的还是烧鸡的传统工艺✿★，一锅煮十几只✿★，全都是手工艺✿★，没有现在的机械化生产✿★。

　　黄明介绍✿★，南京农业大学研究烧鸡是从上世纪六七十年代开始的✿★，当时以陈伯祥教授所带领的食品系✿★，从符离集烧鸡等几大著名烧鸡的基础上开发出新品✿★。上世纪80年代开始在外开了一些门店✿★，逐渐开始受到欢迎海霞树尊龙AG官方网站✿★。

　　黄明解释说✿★，南农烧鸡是一种加工技术✿★，一种做法✿★，并不是一个品牌✿★。“由于学校并不精通知识产权✿★，‘南农’被注册成为商标后✿★，学校打了几场官司也没能收回来✿★，所以学校自上世纪90年代后期便不再生产烧鸡✿★。”

　　近年来✿★，采用南农技艺生产的烧鸡又开始重新进入人们生活✿★。比如✿★，在南农大旁的童卫路上有一家名为“香馥馥”烧鸡店✿★，是陈伯祥教授的家人经营的✿★。

　　黄明在南京农业大学的身份是教授✿★、博士生导师✿★，创立自己品牌的烧鸡✿★，也是在学校鼓励下进行的✿★。从2010年开始✿★，南京出台了一系列政策鼓励创新创业✿★，学校在这方面也非常支持黄明✿★，包括南京市科技局海霞树✿★、溧水区人民政府都给予了鼓励✿★，希望把南京农业大学烧鸡加工技艺运用到实践中✿★，惠及老百姓✿★。“我本人对实践也非常感兴趣海霞树✿★，所以就担了这个任务✿★。”黄明说✿★，他成立了南京黄教授食品科技有限公司✿★，并担任公司法人✿★，还注册了“黄教授”商标✿★。

　　在创业中✿★，黄明也受到各方非议✿★，有人认为老师就应该把精力放在教书✿★、做实验上✿★，“以前我们确实是这样✿★，研究出来的产品就自己吃吃✿★，但是我觉得没有经过消费者的检验✿★，怎么证明这个产品是成功的呢？”

　　黄明告诉记者✿★，当年学校研制烧鸡时✿★，对配料选料到加工工艺✿★，从技艺的角度进行研究✿★，并且编了一本教材✿★。这些技术随着时间的推移尊龙AG官方网站✿★、技术的进步✿★，也有了很大的更新✿★、调整和完善✿★，“现在的烧鸡加工从原料的选择到终端产品已经做到标准化✿★、自动化了✿★，规模和效率更高✿★，吃得也更放心尊龙AG官方网站✿★。”

　　“原来‘南农烧鸡’配料里有辛夷✿★，后来研究发现虽然是天然植物调味料✿★，但是对肾不好✿★，所以就去掉了✿★。如今这些配方调整得更健康了海霞树✿★，原先做的烧鸡表皮有味道✿★，胸肉没味道✿★，现在通过技术做到了表里如一✿★。”黄明介绍尊龙AG官方网站✿★，烧鸡的核心工艺包含了油炸和卤煮✿★，在油炸环节高温作用下容易产生有害物质✿★，如今的“油水分离”技术中✿★，连续式油水分离油炸设备后✿★，有害成分被水直接带走✿★，这样油里的有害物质含量就减少了很多✿★。再加上油炸过程中加入抗氧化物质✿★，将有害物质降低了好几倍✿★，“围绕这只烧鸡的专利技术✿★、专业论文加在一起有上百篇✿★。”

　　另外✿★，黄明还提到✿★，严选材料也是一门学问✿★。从农业部认定的绿色养殖基地采购✿★，原料要求控制药物残留✿★。考虑到标准化生产✿★，鸡的体重要求在900克✿★，误差不超过20克✿★，以保证加工均匀海霞树✿★、口味如一✿★，“我们对鸡还有一个高要求✿★，屠宰过程中做到四净✿★，这在市场上的烧鸡中还是不多见的尊龙AG官方网站✿★。”

　　在黄明的办公桌上放着各种包装的试验食品和厚厚的技术鉴定材料✿★。一批鸭血粉丝汤的料包✿★、包装吸引了记者的注意海霞树✿★，“这是我们花了五六年时间研究出来的产品方便鸭血粉丝✿★，去年底刚推出来✿★，反响挺好海霞树✿★，光这个的研究我们就出了几个博士和硕士✿★。”黄明介绍✿★，鸭血粉丝是南京的特色食品✿★，代表的不光是一个产品✿★，更多的是对城市的宣传✿★，“以前有一些外地厂商推出了方便的鸭血粉丝汤✿★，但是完全不是我们南京的味道✿★，而南京并没有这样的产品✿★，所以我们就开始着手研究✿★，研制成功后还被南京市作为产品推介✿★。”

　　黄明介绍✿★，方便鸭血粉丝汤的一个技术难点主要在于鸭血✿★，“鸭血怎么洁净采集✿★，鸭血的营养保持✿★、风味保持凯时尊龙app✿★，✿★，都是课题✿★。以往的鸭血做成速食往往味道全变了✿★，但是现在这个产品里吃起来基本和新鲜的一样✿★，并且标准化生产✿★，保质期还可以达到9个月✿★。

　　“围绕这碗鸭血粉丝汤就发表了很多研究成果✿★，光鸭血相关的技术我们就毕业了两个硕士一个博士✿★，还有一个在读的博士和一个硕士在进行研究✿★。”黄明说✿★：“我们在鸭血中发现了比半胱氨酸抗氧化能力更强的一个短肽✿★，这一研究成果已经在国际期刊上发表了✿★。”

　　黄明的科研成果应用和产业化也给学校和学院助力✿★，在工科认证✿★、学科评估中都作为典型案例被写入✿★。他创办的基地被评为中国高校产学研合作优秀案例✿★，培养了一批人才尊龙AG官方网站✿★。

　　2016年✿★，“黄教授”品牌食品首先进入中小学食堂✿★，并开起了小门店✿★。后来才开始全渠道营销✿★，进入餐饮店✿★、超市✿★，并在电商平台开设旗舰店✿★，逐步打开市场✿★，今年已经出口销往海外多个国家✿★。“我们最大的短板就是销售✿★，没有人做专职销售人员✿★，完全靠口碑订单✿★，属于被动式营销✿★，没有去刻意进行商业宣传✿★。”

　　记者了解到✿★，现在“黄教授”品牌也在不断丰富产品线✿★，除了烧鸡还生产盐水鸭✿★、牛肉以及休闲食品✿★，已经有三四十种产品✿★。

　　如今✿★，“黄教授”品牌每年销量增速在50%至100%✿★，“去年还是七八千万✿★，今年肯定过亿了✿★，我们计划到2025年产值要达到5个亿✿★，如果做得好的话✿★，可能还会提前达到”✿★，黄明说✿★。

　　在网络上✿★，对“黄教授”烧鸡的好评除了口味✿★，还有很重要的一条✿★：配料表很干净✿★。烧鸡外包装上标注的调味料只有八角✿★、桂皮等几种人们厨房中常见的调味料✿★。在和黄明的交谈中✿★，他也数次谈到对于食品“清洁标签”理念的执著✿★，“前阵子还有一个有名的网红选品团队找到我✿★，希望我们贴牌加工✿★，但是不关心食品是否健康✿★、营养怎样✿★，而要求把价格高的天然调料换成添加剂以压低价格✿★，我果断拒绝了✿★。”

　　黄明说✿★：“中华传统食品有着特色风味✿★，但是传统食品中往往有不科学的加工方式✿★，或者高油高糖的问题✿★，我们从科学上找到了答案去解决这些问题✿★。所以食品安全和规模化标准化✿★，必须要有一个科技型人才站出来做一个示范✿★，如果大家都在低端的打价格战✿★，不考虑品质✿★，老百姓很难享受到科学发展的福祉✿★。”